愛媛県松山市の糖尿病専門クリニック 院長 西田亙Nishida Wataru Diabetes Clinic

にしだわたる糖尿病内科

健幸レシピ

にしだわたる糖尿病内科のまかないランチ RECIPE

グッとおいしい!ポテトサラダ

今日の献立は、サバそぼろのカレーピラフ・ポテトサラダ・松山あげのお味噌汁です。

カレーピラフはサバをそぼろにして作っています。三枚おろしのサバをスプーンでかきだします。魚だけなのに、お肉かと思うくらいのパンチが効いていて大満足。サバそぼろは、ペスカタリアン(魚を食べるベジタリアン)の方にもぜひおすすめです。

グッとおいしい!ポテトサラダ

え、ハムなし!?と驚くほど、野菜と卵のおいしさだけで大満足できるポテサラ。いくつかの簡単なポイントを抑えるだけで、美味しくカロリーオフもできちゃいます。お子様も野菜をたくさん楽しく食べられますよ♪

 

材料

  • ジャガイモ  4個
  • 塩      小さじ1(下茹で用)
  • ゆで卵    2個
  • きゅうり   1本
  • にんじん   1/2本
  • 玉ねぎ    1/2個

 

  • 酢      大さじ1
  • マヨネーズ  適量
  • 胡椒     少々

 

作り方

① じゃがいもは皮をむいて、1口サイズに切ったら軽く洗って鍋に入れる。浸るくらいに水を入れ、塩小さじ1も入れたら火をつけて、スッと竹串が通るまで茹でる。塩を入れて茹でることで下味がしっかりとついて美味しく

 

② 茹で卵はみじん切りにする。きゅうりは薄めの輪切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めのいちょう切りにして塩少々を振ったら軽く混ぜ、しばらく置いておく。にんじんは、苦手な人も多いため超薄切りにする。

 

③ じゃがいもが茹で上がったら鍋を傾けて湯を捨て、中火で加熱しながら水分を飛ばす。粉吹き芋のようになったらOK。ボウルに移し、酢大さじ1を加えてジャガイモを潰す。お酢を加えることで、マヨ少なめでも満足

 

④ 2の野菜は軽く洗い、水気をぎゅっと絞りながら3に加える。マヨネーズ・胡椒を加えたら和え、好きな味に調整する。

 

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ポテトサラダ